食品水分活度仪有多种分类方式，以下是常见的几种：
按使用场景分类：
实验室型：侧重高精度与多功能性，检测精度可达±0.001Aw，部分还具备数据存储、曲线分析、联网传输等功能，适合科研机构、企业质检中心进行精准分析和方法验证。
便携式：体积小巧、重量轻，通常配备电池供电，检测时间短，多在5-10分钟内，适合现场抽检、生产线巡检等移动场景，满足快速质控需求。
在线型：可直接安装在生产流水线中，实时连续监测物料的水分活度，数据能同步传输至控制系统，当数值超出预设范围时自动报警，实现生产过程的动态管控，常见于食品加工、医药制剂等大规模生产领域。
按工作原理分类：
冷镜露点法：用镜面冷凝露点传感器测量样品缝隙间的平衡水蒸汽压即露点值，同时用温度计测量样品的温度，然后计算平衡相对湿度和水分活度，该方法测量准确迅速，是许多推荐使用的方法。
电子湿度计法：利用电阻或电容传感器来测量相对湿度，传感器通过电容或电阻的变化，将电信号和湿度信号进行转换，得出平衡相对湿度值，该值在数值上等于样品水分活度。
电解池法：也称库仑湿度计法，利用电解池敏感元件，被测气体穿过电解池时水汽被全部连续吸收并连续电解，瞬时的电解电流可以看作是气体含水量瞬时值的体现，从而得到样品水分活度。
可调谐二极管激光吸收光谱法：用特定波长的激光来测量样品上方空气的相对湿度，水蒸汽在该波长上有很强的吸收，传感器能够精确的测量样品上方的水蒸汽，转换成水分活度值。
